博多ラーメン　八番山ばりきや


		「濃厚なのにサッパリとしたスープ」それが、ばりきやのとんこつラーメン。豚頭とゲン骨を長時間強い火力でグツグツ丁寧に煮詰め、とんこつならではの香りがいちばん立ったところで火を止めます。どんぶりに『基ダシ』を少量。そこに熱いスープを注ぐと博多独特の豚骨スープが完成します。 ※『基ダシ』とは、蕎麦屋でいう『かえし』の手法を基に、濃い口醤油をベースに数種類のスパイスで味を整えたスープの極め手となる旨味成分。この博多特製の基ダシが『ばりきめん』『ばりこてめん』に活きています。


		当店の麺は、博多ラーメンの名に恥じぬよう、関東では珍しい低加水麺（加水率がおおむね30％以下）をとんこつラーメンに使用しています。低加水麺の特徴として、スープに絡みやすいというのがあげられます。多加水麺（加水率が40％ほど）にすると伸びずらいと言うメリットがありますが、とんこつ系にはスープを吸ったときに最も美味しく食べられる麺を使用しました。小麦粉の味がストレートに反映されるということもあり、素材の良さも同時に味わって頂けると思います。また、当店ではモチモチした食感が特徴的な多加水麺もラーメンの種類により使用しております。季節や天候によって材料の調合には微妙な調整が必要であり、保存方法も異なる二種類の麺を扱うのは手間のかかる事なのですが、お客様に喜んで頂けるよう労力を惜しまず、ラーメンの特徴に合わせそれぞれ最適な麺を提供しております。「こだわりのスープ」と一緒に、「こだわりの麺」をお楽しみ下さい。


		幾種類もあるチャーシューの中で、ばりきやのとんこつラーメンに乗せるのは、良質の豚バラ肉を旨味とやわらかさを生かすように特製醤油ダレでじっくり煮込んだ本格チャーシュー。キメ細やかな肉質と適度な脂身がラーメンに力強さを醸し出します。チャーシューの増量は「肉入りで」とご注文下さい。


		麺の炭水化物、スープの動物性タンパク質とのバランスを考えて「のせもの」には厳選した素材を丁寧に味付けしております。『すべては味のために』お客様のおいしいのために、ばりきやは手をかけることを惜しみません。 ■九条ねぎ八番山ばりきやでは、京都九条ねぎの農業生産法人「こと京都（株）」と年間契約をすることが出来ました。栽培方法は京都独自の方法で栽培しており、味わいも深みも香りも最高です。京都から毎日配送していただき、ばりきやラーメンのねぎは、おいしい九条ねぎを使用しています。どうぞご賞味下さい。 ■穂先メンマ竹の子の柔らかい穂先のみを使用した穂先メンマを店内にて炒め、味付けしております。しなやかな歯ごたえとラーメンによく合うコクの深い味わいをお楽しみ下さい。 ■きくらげきくらげは水で戻しただけの店が多い様ですが、おいしくいただくためにばりきやでは毎日炒めたものを使用しています。味とやわらかさを生かす様に、特製のたれにつけ込みじっくりと煮込んでいます。


		テーブルに設置したつけ合わせや調味料類は、どれもご自由にお使いいただけます。高菜、コショー、白ゴマはもちろん、博多っ子気分で紅ショウガや辛子もやしをラーメンに乗せてみるのも・・・。生ニンニクはニンニクプレスで一個ずつラーメンの上につぶして風味を引き立たせて下さい。ただし、最初はそのままを味わい、それからお好みの味をお試しになることをお薦めします。


		のびやすい低加水の細麺は、アツアツを一気にすするのが博多っ子の食べ方。そのため「大盛り」はありません。「おかわりが欲しい。」と思ったら、あと２～３口で食べ終わる頃に「替玉一丁！」とお申し付け下さい。スープが冷めないうちに替玉が素早く届きます。自家製麺の味わいを、是非替玉でもお試し下さい。


		店の造りに天然の木や漆喰壁を使ったのは、お客様に安らいだ雰囲気の中でゆっくり落ち着いてラーメンを堪能していただきたいから。清々しい対応と明るく爽やかに響く「いらっしゃいませ」「ありがとうございました」の声。「店に一歩足を踏み入れると、なんだか力が湧いてくる」「店を出ると自然にまた頑張ろうという気がしてくる」。そんな大らかで温かい気力に満ちた店を私たちは目指しています。


		博多の元気と勢い、活気を皆様にお伝えしたくて、ばりきや全店とも開店前に数ヶ月、スタッフは必ず博多へラーメン修行に出向きます。ラーメンの作り方はもちろん、お客様への心遣い、ラーメン屋としてのスピリッツまで、一から『博多一風堂』で身につけた男たちが勢いよく麺あげをする、それが『八番山ばりきや』のラーメンです。